Lavate bene le olive, schiacciate o incidete la polpa con un coltello. Fate bollire l'acqua in una pentola ampia. Come inizia il bollore togliete dal fuoco la pentola, versate il sale grosso (per ogni litro di acqua dovete utilizzare 100 g di sale) e le olive. Mettete le olive con l'acqua calda in un contenitore ermetico. A giorni alterni ripetete lo stesso procedimento per circa 4 o 5 giorni (o finché le olive avranno perso la nota amara). Preparate ora il condimento: tritate l'aglio e il prezzemolo e condite le olive tolte dalla salamoia. Mettete ora le olive condite nei barattoli precedentemente sterilizzati. Riempite con l'olio (abbiate cura che le olive siano completamente immerse nell'olio) e chiudete ermeticamente. Potete consumarle dopo 4 o 5 giorni.